“千亿级”的卤味市场,“绝味”成最大赢家,还是靠“这个手段”

 新闻资讯     |      2020-08-06 19:05

“鸭货”卤味市场在市面上一直非常受大众的欢迎,虽然现在的零食花样五花八门,当时卤味依旧非常受消费者的青睐,也非常符合大众的口味,例如这些零食的话,大家也不会把它当做正餐去吃,不管饱但是管馋,当作下午茶最好不过。

中国的美食文化博大精深是世人皆知的,但是这鸭就要很多种吃法和烹饪方法,比如说最出名的北京烤鸭,卤味鸭肠、鸭脖等等。卤味的品牌五花八门,但是最受消费者喜爱,在日常频繁看见的也就是周黑鸭、绝味、煌上煌等等,大家也都能看出来,这两家店也存在着非常大的竞争关系,“鸭界一哥”的位置属于哪家还不一定。

根据有关数据显示,在卤味市场中,煌上煌占率约3%,周黑鸭占率约5%,而绝味竟然占到了9%,值得一说的是,绝味是这三个品牌当中最晚起家的卤味。如今竟然占得市场份额的前列,真是当之无愧的一匹黑马。

而大家还不知道这其中,绝味是“偷师”周黑鸭的,周黑鸭算是比较早一批的鸭货卤味品牌,创始人的故事也一直被大众热议,周黑鸭的创始人名叫周富裕,这个名字也非常的通俗易懂,非常想富裕,他小时候家里条件非常不好,在19岁的时候就和哥哥姐姐到武汉的卤菜店作坊打工。

在打工的那段时间里,他的生活也非常的拮据,所以一心想着依靠自己的努力改变现在的生活,能够更加的富裕,所以,他精心钻研卤味,想要做好,据说在他最疯狂的时候一天能在卤锅旁边研究20个小时以上,因为卤鸭的时间非常长,所以需要在旁边时刻照看,周富裕就对此非常用心,在卤制的过程中悉心研究。

后来,他就自己创业,先是在武汉开了个小摊点名字叫“富裕怪味鸭店”,这就是周黑鸭的前身,慢慢地,因为他的卤味味道非常独特,受到很多消费者的喜爱,也就做出了一定的名气,致使有很多人都开始模仿他的卤味,所以,他就注册了“周黑鸭”的商标,正式开始规模化的售卖鸭货卤味。

2006的时候,周富裕看着自己的店铺越做越好,就创办了自己的公司,但是公司里的人大部分都是来自于自己的亲友所以在管理上非常的麻烦,并且他自己又没有什么文凭及管理经验,所以后来他就开始雇佣专业人士去管理自己的品牌企业。

后来的确他也实现了他的“富裕梦”,在2016的时候,周黑鸭在港交所上市,周富裕夫妇也成功逆袭成为了坐拥86亿身家的富豪,周黑鸭也从武汉走向全国,让全国各地的消费者都能吃上周黑鸭卤味。

而另一家绝味鸭脖的创始人戴文军其实根本不会卤制鸭脖之类的卤味,相反,他是一位消费者的角色去接触到这个行业的,据说在出差过程中,戴文军尝到了这家鸭脖就觉得非常好吃经常带给自己的同事,后来他发现了其中巨大的市场,便决定辞职创业。

因为他没有经验,所以他想出了一个办法,跑到周黑鸭店里去当学徒偷师学艺,在此期间,他精心研究他们的配方,并且在此之上加以改良,创造了属于自己的口味,相比来说周黑鸭的口味是比较偏甜的,而绝味是偏辣的。

因为当时周黑鸭的名气已经做起来了,并且市场份额占比也比较大,绝味想要在这个时候超越周黑鸭还是比较难的,但是他想到了另一个营销手段,品牌效应上已经被周黑鸭晚了一步,那么就在门店数量上取胜,采取扩张加盟的方式在全国各地开设门店。

并且,绝味的加盟费还非常低,所以一下子市场就被打开了,没多久,戴文军的绝味就上市了,获得了百亿的身家。截至2019年,以直营模式为主的周黑鸭有1301家,而绝味有10954家,差不多是周黑鸭的8倍。

所以,显而易见的,绝味在争夺“鸭界一哥”的战争中获得了胜利,而大众消费者也确实更加认可绝味的口味,毕竟这种卤味不是刚需,消费者在购买的时候不是特别认可品牌的力量。对此你怎么看呢?你喜欢吃周黑鸭还是绝味的鸭货呢?