西北人注意了,不认识这个字,可能对不起经常食用的这道本地美食

 新闻资讯     |      2020-04-14 10:30

还没下班,媳妇就打电话,说是到他娘家去吃饭。刚进门,就闻到了一股带有淡淡涩味的清香——原来丈母娘给我们准备了锁阳“琼琼子”做晚餐。

锁阳是一种多年生肉质寄生草本,株体红棕色,喜欢在干旱松软的地方生长,西部大漠戈壁常见,大部分埋于沙中,只在地面上露出极少的一部分。瓜州的气候条件干燥,特别适合锁阳的生长,在戈壁沙丘上,多见它们的身影。

锁阳可以做食材,也是一种较为名贵的传统中药材,可以补肾、益精、润燥,乃壮阳的佳品。但也有人不认同它的壮阳效果,有一位医生朋友就笑着对我说,“那东西在河滩里多得很,我小时候吃锁阳一直到现在,怎么一点感觉都没有?”

锁阳也可以制作成咖啡,或者加工成酒。瓜州的锁阳咖啡和锁阳酒,在全国也是有一定的名气的。

其实,真正让锁阳扬名的,是瓜州有一座锁阳城。这座古城池的名字有一个来历——相传,这座城池原来叫“苦峪城”,唐代名将薛仁贵奉命西征,打到苦峪城后,中了埋伏,被哈密国元帅苏宝同围困在城中,眼看粮草快要断绝,老将程咬金杀开一条血路去长安搬救兵,将士们挖草根树皮充饥,以待援兵。

有一天,薛仁贵发现城周围的沙地上生长的一种叫锁阳的植物,可以食用,将士们就挖吃锁阳一直坚持到救兵到来。从此以后,就把苦峪城改名为锁阳城了。

在沙发上迫不及待的等了一会儿,美味终于上了餐桌。看着盘子里白绿相间、冒着热气、飘着香味的“琼琼”子,赶紧拿起手机,拍照发了个朋友圈,美美炫耀了一番。

不料刚发出不久,就有好友在后面跟帖调侃:美食虽好,千万别把名字弄错了,否则对不起这道美食呀!

新华字典中焪的基本释义有两个:1.尽。2.曝晒。结合起来理解就是用火把食物中的水分蒸发了的意思。

另外,网页资料还提供了这样的信息——《广韵》:“焪,火干物也”。在《玉篇》中也说:“焪,尽也,干也。”结合这道美食的做法,应该是“焪焪”无疑。

当然,除了这个遗憾外,后面也是满满的羡慕。还有人向我请教这种美食的做法。我也是“不吝赐教”,给她做了详细的说明。

锁阳焪焪要选用新鲜的锁阳,清水洗干净后,用红柳或者其它的硬一些的枝条削一个“签子”刮皮,锁阳株体脆,用刀具削皮可能不好使,刮皮后,拿擦子擦成细条状,均匀拌上适量的面粉,放入蒸锅蒸熟(大概半小时到40分钟),然后盛在盘子了,用油炝上葱花之类,基本就好了!

其实,在我们西北,“焪”这种方法加工的美食还有不少——洋芋焪焪、甜菜焪焪、榆钱焪焪、槐花焪焪。记得老家人常说,焪一锅洋芋焪焪子吃一哈。表述中透露着对这种加工方法的赞美。当然,这种做法,也这充分体现了美食文化的博大精深和我们甘肃劳动人民生活中的创造智慧。