难忘丰县美食“羊芹细”

 新闻资讯     |      2020-04-01 17:14

“扬琴戏”是一种地方戏的戏名,上了年纪的人都知道,而今天要说的“羊芹细”是丰县最有名的一道名菜,在丰县有的菜馆干脆就以“羊芹细”命名,可见它在丰县美食中的地位,及人们对它的喜爱程度。

您也许在想“羊芹细”到底是个什么菜呢?其实就是羊肉,芹菜和粉丝,粉丝我们这儿也叫细粉,所以叫“羊芹细”。下面介绍“羊芹细”的做法:

1、新鲜羊排切块用水泡2个小时,泡去血水。然后锅内放冷水,放入羊肉,葱段、姜片,水开后撇去浮沫,焯水后捞出冲洗备用。

3、芹菜洗净,揪去芹菜叶,最好把芹菜梗上的筋扯去,这样口感更好。焯水时,水中放少许盐,水开后放入芹菜,再水开20分钟后捞出,放清水中备用。

5、锅内放油,油热放入花椒、葱、姜、蒜、最后放入干红椒,翻拌后倒入羊肉翻炒,再加入少许料酒。

9、将羊排、芹菜、粉丝盛入碗中,香辣诱人的“羊芹细”就出锅了。“羊芹细”的亮点就是加入了芹菜,既解了羊肉的腻;芹菜的清香使羊肉更加的鲜美;加入细滑的粉丝,使口感更加爽口。

2、羊肉炖烂后,加入粉丝炖3分钟左右,这也要看粉丝的粗细,时间不宜过长,不然粉丝会炖的粘腻,影响口感。

3、芹菜焯水时,时间不宜过长;羊肉炖烂后,加入芹菜翻拌即可,这样能保持芹菜清脆爽口的口感。

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