热搜3亿,年销100亿,“奇臭无比”的网红产品,为何让全民上瘾?

 新闻资讯     |      2020-03-25 13:43

按着火热程度,螺狮粉不久将为成和沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡并列的第四大国民小吃。

2月3日至17日,螺蛳粉轻松干掉了火鸡面、方便面、自嗨锅等,成了线上速食食品的销售“王者”!

根据《淘宝上的中国城市》显示,从2009年到2018年这十年里,螺蛳粉的相关订单暴涨9235倍,强势占据“城市新特产”第一名。

另据《2019淘宝吃货大数据报告》显示,袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件,击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃,成为最受欢迎的美食!

“收到补货邮件的第一时间我就登录亚马逊抢购,售卖螺蛳粉的商家不多,很容易脱销。”

按照柳州市一天销售170万螺蛳粉计算,每天要消耗8万斤酸笋,80吨螺蛳,因此螺蛳养殖,酸笋、豆角加工等原料生产企业就蹭蹭发展起来:

“现在柳州螺蛳养殖超过300万亩,酸笋种植超过400万亩,还涉及酸豆角、稻米、辣椒、香葱等。”

究竟是什么让这碗粉从广西走向全国,从一款臭到“令人发指”的小众食品,变成了让全民上瘾的美食?

螺蛳粉能有今天的江湖地位,离不开2012年一部红遍大江南北的纪录片——《舌尖上的中国》。

真正让螺狮粉出圈的是在2014年,米粉制作工艺物理杀菌、真空包装等食品生产技术等提升,这让螺狮粉速食包装面世,走上了规模化发展的道路。

很大一部分螺蛳粉的喜爱者入螺蛳粉这个坑,都是通过美食公众号或者美食博主的测评或者推荐。

除了能看到各种关于“方便面、酸辣粉、螺蛳粉谁才是方便食品之王”的测评,吃播博主还会发起中韩大战,比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁比较辣;

除了吃播博主,明星们的种草也为螺狮粉的爆火起了很大的助推作用,让螺蛳粉一跃成为国民“网红”。

富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性,其“臭”的属性,让网红“螺蛳粉”有很强的记忆点,激发了很多人的感官好奇和体验诉求。

“这个分量必须要说一下,简直是巨量,里面料不知道比康帅傅,统一等泡面高到哪里去,而且煮出来是一大盆,别怀疑,真的是盆,不是碗。”

对于懒人用户,有两种产品好使,一是杀时间的产品:核心是要有趣有意思,能帮用户打发漫长无聊的人生,例如抖音;

地方小吃螺狮粉的逆袭之路虽然精彩,但关于螺蛳粉的爆红,刀哥有一点担忧:螺狮粉能否逃过短命的魔咒?

螺蛳粉和兰州拉面、沙县小吃的爆火不一样,不是靠着遍地开店,螺狮粉是走得网红路线。

但所谓造势容易,存活难,这几年我们已经见过太多网红美食一夜爆火,又一夜暴毙的现象。

拿米粉来说,2016年以来,广西监管部门的抽检显示,鲜米粉合格率不足六成,不合格原因主要是微生物超标和大肠菌群超标。家庭作坊式加工的酸笋,发酵过程也难以严格控制。

据DT财经的研究分析中,如果把近一年内仅购买过一次螺狮粉的消费者看作猎奇分子,把同期购买螺狮粉两次及以上的消费者归为真爱粉,那么得出的数据是:真爱粉与猎奇分子是三七开分布。

这现象像极了第一代网红“雕爷牛腩”,其前高管也曾跟透露,来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%。回头客仅占10%-20%。

但抱着猎奇心态来尝鲜的消费者和流量冲击下的狂欢,并不能持续。继续拿沙县小吃来说,它的最初制霸之路极为简单,就是靠着物美价廉。

《2018年中国餐饮品牌力白皮书》显示,小吃虽然门店众多,跑出的品牌却不多,知名小吃品牌的数量与小吃赛道的规模严重不匹配。